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article paru le 02-11-2009
correspondance du Microcosme
Le Reblochon est-il un symbole fort de l'identité nationale française ?
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France de souche - Le débat que toute la France de souche réclamait a enfin démarré. Blogs, interrogatoires serrés, arrestations sommaires, rafles de sans papier... lorsqu'un sujet de cette importance est enfin la propriété des Français de souche, tous les moyens sont bons pour mener à bien la démarche de purification nationale.
Un blog a rapidement attiré notre attention : www.reblochon.fr. Les Internautes y posent une question inattendue, mais dont la pertinence résonne jusque dans notre assiette un peu avant le dessert à la farine animale : "le Reblochon est-il un symbole fort de notre identité nationale ?", demande Clothilde Dubonchoix, secrétaire générale de la Délégation des Amateurs de Reblochon Délicat (DARD).
Rappelons que le nom "Reblochon" vient du terme savoyard re-blocher, ce qui signifiait au XVIe siècle "traire une deuxième fois". Or il est vrai que la France et ses résidents se font traire régulièrement deux fois par an, minimum. La tradition veut que les fermiers du massif alpin faisaient et versaient une première traite pour le seigneurissime (de nos jours le présidentissime), puis une deuxième traite une fois la nuit tombée, encagoulés, les mains gantées pour éviter les empreintes digitales, et ce, les petits filous, pour leur propre compte. Les paysans évitaient ainsi de payer un impôt trop lourd, basé sur la quantité de lait produite : tout est dit.
Le Reblochon serait la marque typiquement française de l'évasion fiscale interne. On remarquera par ailleurs la proximité de la Savoie avec la Suisse et ses banques secrètes. Ce lait de deuxième traite, bien que peu abondant est cependant très riche en crème, et possède un taux de matières grasses supérieur : il est donc de meilleure qualité. Il y avait donc double évasion fiscale, en quantité et en qualité. Ce premier élément plaide pour hisser le Reblochon au rang de symbole fort de l'identité nationale. Le présidentissime ne s'y est pas trompé en rendant visite aux agriculteurs soi-disant en difficulté. De sources bien désinformées, les tractations en coulisse portaient sur le taux effectif d'imposition des traites de vaches.
Au XVIe siècle, le Reblochon était aussi appelé "fromage de dévotion", parce qu'il était offert aux Chartreux de la vallée de Thônes en remerciement de leur bénédiction sur les chalets des paysans. Le retour en force du religieux n'a pas échappé à nos millions d'Internautes : Jean-Marie Bigard n'a-t-il pas offert, avec son habituelle élégance, un reblochon bien puant au Pape Quel farceur ce Jean-Marie...malgré son prénom difficile à porter pour un humoriste.
En revanche, le Reblochon est un fromage à base de lait de vache de race Abondance, Tarine et Montbéliarde. Sa pâte pressée n'est pas cuite, et sa croûte est jaune. Cet élément a de quoi troubler les esprits : un symbole fort de notre identité nationale ne peut être jaune, il doit être blanc et bien cuit. Le Présidentissime Nicolas Sarkozy est immédiatement intervenu dans ce débat politique, rappelant que "la France est une terre d'accueil et qu'un peu de couleur sied bien au paysage de souche, du moment que la couleur reste diaphane". Le vocabulaire mobilisé dans cette phrase d'apparence anodine laisse percevoir la plume de Henri Guaino, l'un de ses deux ministres avec Claude Guéant.
Le Reblochon doit être sorti du réfrigérateur deux heures avant d'être dégusté : il se sert un peu plus frais que la température ambiante et idéalement autour de 16 °C. Ces règles ne sont pas toujours strictement respectées. Mais osons contribuer au débat et apporter notre propre opinion : Oui ! Le Reblochon, après quelques mois de conservation dans un placard, est un symbole fort de notre identité nationale : fort en goût, en odeur, en couleur... il suffit de lui faire franchir les paliers de nos voisins étrangers pour qu'ils s'habituent à notre cuisine.
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